东坡肘子是川菜中的传统名菜，以猪肘子为主要食材，经过焯水、炒糖色、炖煮等步骤，成品色泽红亮、肥而不腻、软糯入味，入口即化，搭配汤汁拌饭更是一。

联系人：何经理

（一）食材准备

主料

猪肘子 1个（约1000克，选择前肘，肉质更紧实）

辅料

随着国内生成式人工智能的快速发展，相关监管政策正逐步落地，由国家互联网信息办公室等七部门联发布的《生成式人工智能服务管理暂行办法》(以下简称《办法》)于8月15日正式施行。作为我国份针对生成式人工智能的规范监管文件，《办法》以“促进生成式人工智能健康发展和规范应用”为目标，明确国家坚持发展和安全并重、促进创新和依法治理相结的原则，对生成式人工智能服务实行包容审慎和分类分级监管。

经过拥有三十多年手打鱼丸制作经验的李慧中师傅介绍与荐，“舌尖团”分成三组，实地找寻鱼丸所需食材。李响、河森堡前往当地农贸市场，采买土鸡蛋、小黄姜、紫菜以及青葱。安吉县上舍村的茂密竹林孕育出纯净水源，其水质无污染且富含矿物质正是造就梅溪鱼丸味道甜美的奥秘所在，姜妍、宣璐来到上舍村收集山泉水，上演取水饮水“唯美大片”，画风清新欢快，治愈果满分。吴奇隆则因户外风穿搭，成“钓鱼天选之子”，孤身前往西苕溪，这里的花鲢、白鲢个头大，肉质细腻鲜美，是制作梅溪鱼丸的“灵魂食材”。毫无垂钓经验的他在接连碰壁的情况下心生妙计，使用“独家超能力”之“草船借箭”，向钓友“争取”到了一条膘肥体壮的花鲢。

姜 5片（部分切片，部分拍碎） 葱 3段（部分切段，部分打结） 蒜 5瓣（拍碎） 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺（调色） 冰糖 15克（或白糖10克） 八角 2颗 桂皮 1小段 香叶 2片 干辣椒 2个（可选，增加轻微辣味） 盐 适量 食用油 少许（炒糖色用） 清水 适量（没过肘子为宜） 香菜 1小把（装饰用，可选）

（二）烹饪步骤

展开剩余58% 处理肘子：将猪肘子洗净，用刀刮去表面的杂质和残毛（可用镊子拔除细毛）。锅中加入冷水，放入肘子、3片姜、1段葱和1勺料酒，大火烧开后继续煮3-5分钟，撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，铁皮保温一定要撇干净，避免影响口感和色泽）。将焯好水的肘子捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（不要用冷水，以免肉质收缩变柴）。 炒糖色：锅中倒入少许食用油，冷锅放入冰糖，开小火慢慢翻炒。待冰糖完全融化，颜色变成浅褐色并冒起小泡时，立即倒入肘子，快速翻炒，让肘子均匀裹上糖色（炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦；如果掌握不好炒糖色，也可以用老抽直接调色，但炒糖色会让肘子更香浓）。 爆香调料：在锅中加入剩余的姜片、拍碎的姜、葱段、葱结、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），继续翻炒1-2分钟，炒出香料的香味。 炖煮入味：向锅中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后，加入适量清水，清水要完全没过肘子（用热水更佳，避免肉质收缩）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（根据肘子大小调整时间，直到肘子用筷子能轻松戳透，肉质软糯）。炖煮过程中要不时查看，避免水分烧干，若水分过少，可适量加入热水；中途可给肘子翻一次面，让两面都能均匀入味。 收汁出锅：待肘子炖至软糯后，打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中要不断用勺子将汤汁浇在肘子上，让肘子均匀裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠、色泽红亮。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。将肘子盛出，摆放在盘中，撒上切好的香菜段装饰，即可享用。

发布于：江苏省